阉鸡怎么炒好吃？这个问题我觉得会选择用云耳炖鸡肉来吃，这样做鸡肉肉质鲜嫩，汤汁味道清甜鲜美。云耳炖鸡肉这道菜是家乡最传统的做法。也是醴陵酒席上必不可少的主菜！
在醴陵农村，家家户户都会养阉鸡。因为阉鸡比雄鸡长得更快更大。从春季养到过年最大的能长到13－14斤。而且肉质细嫩肥厚。过年杀阉鸡成了老百姓的一种习惯。年夜饭桌上准少不了云耳炖鸡肉，这道菜从我孩提时代一直延读至今。之所以经久不衰的一直被传承，说明这道菜的确有它的独特风味与魅力。
下面我来介绍一下云耳炖鸡肉的做法。
准备食材:1.阉鸡肉300克，云耳20克，生姜5片，葱白5个，生抽1勺，食盐、鸡精适量。
2.将鸡肉洗干净剁成小块备用。
2.泡发好的云耳洗干净，生姜切成细丝，葱白切段备用。
3.热锅下适量植物油，放入鸡肉、生姜丝一起爆炒1分钟。加入1勺生抽调色。翻炒几下后加清水没过鸡块炖煮。
4.待水开后煮5分钟左右，加入云耳一起煮1－2分钟。然后放入葱白。
5.汤汁变少加入适量食盐，鸡精，翻炒几下起锅。
云耳炖阉鸡肉，肉质细嫩鲜美，汤汁甘甜，营养丰富。特别适合不食辣椒的小孩吃。
温馨小贴士:1.阉鸡肉不要焯水，否则会失去鸡肉本身的鲜味。清洗干净后沥干水份就可以了。
2.加清水一次性加够，不要中途加水。会影响口感。
