炒鸡最好吃的个人认为是选用农家散养山地土鸡，附简单家常制作方法。
1.不同于市面零售鲜鸡肉的最大区别是散养土鸡。市面销售及部分餐馆多用嫩鸡(生长周期45天左右三黄鸡)，肉质细嫩易制作但营养成分却大打折扣。
2.散养土鸡肉肉质口感紧致,生长周期长,肉质有嚼劲，一般制作小火慢炖1小时以上才能达到最佳口感。时间太短肉质比较干柴。
3.生长环境保护，散养山地土鸡以虫和草为主要食用原料，再辅助农作物饲料，饮用自然山泉水。不添加有害成分饲料食用，保证土鸡的营养健康原生态为基础。
制作方法:
1.土鸡宰杀后去除内脏，鸡肉斩块冲洗干净备用，一定要祛除鸡肉呈黄色的鸡油(油多太腻)
2.准备葱姜蒜切段,干辣椒，花椒，味极鲜，老抽酱油，白糖，五香粉，盐。
3.倒入农家菜籽油，油热冒烟放入葱姜蒜，辣椒花椒炒香。
4倒入鸡肉块翻炒变色加入味极鲜，老抽酱油，白糖适量，盐，五香粉再次翻炒均匀。
5.加入水，水淹没鸡肉即可，大火烧开中火炖1小时后大火再炖20钟收汁就可以出锅了。
