“九转大肠”是山东济南的传统名菜，喜欢鲁菜的朋友一定不会陌生，喜欢这道菜的朋友有不少，很多朋友因为它独特的口感而喜欢吃，我也是“九转大肠”的忠实粉丝。这道菜的精妙之处在于大肠软嫩，且同时兼有咸、甜、酸、辣等几种滋味，肥而不腻，吃过后让人恋恋不忘。
首先要将猪大肠洗净，这里要使用套洗的方式，里外都要翻洗几遍，以便去掉里面的杂质，洗的时候加入醋和盐揉搓，这样可以去除粘液，然后再将大肠里外冲洗干净。
然后，漂洗后就可以开始煮了，煮的时候要先放在凉水锅里慢慢加热，开后10分钟换水再煮，这样去除腥骚味；然后加入葱、姜、酒焖烧熟，熟后，捞出沥水，切成段。然后上炒锅，开到中火，倒入猪油烧至七成熟，将大肠下锅炸到表面微焦，盛出。
最后，用锅内的油将葱姜蒜末炸出香味，然后将大肠再次翻炒，加入醋、酱油、白糖、盐等调料，翻炒均匀，大火收汁。然后再来个精美的摆盘，这道菜就大功告成了。
（提示各位朋友，为了让大肠拥有更好的口感，煮过后一定要过冷水。）
虽然步骤有些复杂，特别是前期对于大肠的处理上要很精细，作为一道功夫菜，步骤越复杂也就越好吃，这也是为什么九转大肠始终受到这么多朋友喜欢的原因，一道菜做下来，你收获的不仅是美味的菜品还有你的成就感和喜悦感。
