先炒肉再炒葱姜蒜
①.炒菜时一定要先热锅后入油,然后把葱姜入锅,这个时候要用小火把葱姜的香味炒出来,而且这时不易活力过猛,否则把葱炒糊后就会使菜品出现异味,因此锅中温度过高时可以把锅端离火口。
②.炒制肉类这些不易成熟的食材时,可以先下入主料煸炒至变色,然后再入葱姜一起同炒,这样把葱姜的香味炒到食材中去,可以使食材去异增香。
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