你好，说起鱼蛋就不由得想起了香港油麻地的各色卖鱼蛋的摊子。劲爽弹牙但又不失绵软的鱼蛋煮在酱汤里，吃的时候舀上一碗，浇上一大勺咖喱酱和番茄沙司就可以开吃了。这几乎成了港片和tvb剧里最具香港烟火气的镜头了。
鱼蛋的酱汁最常见的就是咖喱，也是大家最普遍的选择。但实际，鱼蛋的酱汁种类包括香辣，甜辣，甜酱，沙茶，奶香，怪味等等。下面我来具体说一下这些酱汁的具体调发。
第一：首先调配炖鱼蛋的汤。鱼蛋必须先煮熟，所以必须先调配汤底。香港的鱼蛋又别称辣鱼蛋，所以是带有辣味的。这一方面是为了给原本寡淡的鱼蛋先煮个底味；另一方面，是为了掩盖鱼蛋本身的腥味。因为毕竟鱼蛋的原材料鱼肉泥并不新鲜。 把猪骨洗净先下锅焯水后加入清水，姜片，料酒烧开后撇尽浮沫小火炖两个小时。 起炒锅，倒入多一点的油，下洋葱姜片炒香后加入咖喱膏，辣椒粉，黑胡椒粉翻炒，炒到香味溢出，倒入骨汤里搅拌后大火炖10分钟。加盐，味精，椰浆，白糖调味即可。 鱼蛋如果买的是炸过的，直接倒进汤大火滚开后小火炖十分钟即可。如果没有炸过的，必须先下七成热的油锅炸到颜色金黄。
第二：几种常用酱汁的调法。咖喱味：锅内下油，放洋葱碎姜末炒香后加咖喱膏翻炒，炒匀后倒入清水烧开，加盐，味精调味。小火煮五分钟缓缓倒入水淀粉勾成合适稠度的酱汁即可。
香辣味：锅内下油，放洋葱丝姜末炒香后倒入剁细的辣椒酱和辣椒粉翻炒，炒匀后加入清水烧开，加胡椒粉，盐，味精调味。小火煮十分钟后缓缓倒入水淀粉勾芡即可。
甜酱味：锅内下油，放洋葱姜末炒香后加入甜面酱，白糖，鱼露炒匀，大火烧开小火煮五分钟加盐，味精调味勾芡即可。
沙茶味：锅内下油，油热关火。放沙茶辣粉倒入翻炒。重新开火后加懈好的花生酱继续翻炒，加清水烧开后加盐，味精调味勾芡即可。
