土豆炒肉片——特点：家常中的经典菜，土豆和肉没有那样不好吃！
具体材料：五花肉半斤、土豆1个、蒜苗2根
辅助材料：干红辣椒2个、青二荆条1个、姜片2片、蒜片(可不要)
调味作料：花椒、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱
开始制作第一步：土豆买偏大一些的一个就够了，回家清洗干净，刨皮工具去皮，竖着从中间切开，再切成薄片，记住是薄片。放入清水中，加入一点盐浸泡，目的是去除淀粉，同时也免得土豆片氧化变黑，在准备炒前捞出沥干水分即可。
第二步：购买五花肉，最好是“三层肉”，这种肥肉相隔比较均匀，吃起来不会太油腻，口感最佳，将肉切成薄片装入碗里备用。
第三步：准备作料，蒜苗清理干净，去除老的叶子，洗净切成小段；青辣椒斜刀切、红干辣椒、蒜片、姜片一起切好装入盘子里备用，花椒也拿出来准备好。(注意：蒜苗不好清洗干净，建议先放入清水中浸泡几分钟再清洗。)
第四步：锅置火上，倒入五花肉，小火煎至出油，刚开始会有点点粘锅，没关系，继续小火煎。注意：一定是小火哦，不然两下就将瘦肉部分煎干了，口感不好。
看到出油比较多了，有些成圈圈状就可以了，将肉擀在锅边缘。
第五步：迅速依次放入花椒、豆瓣酱、姜片、蒜片、干红辣椒段以及蒜苗白色的头子部分。(也就是盘子里面准备的除了蒜苗叶子和青椒暂时不放，其它都放入，再加豆瓣酱)，迅速翻炒几下后。将锅边上的五花肉擀进入一起翻炒，使肉入味。
第六步：此时将肉盛出，炒肉出的油留在锅里，倒入沥干水分的土豆片，同样小火翻炒，到土豆片稍变色就可以了。土豆片生的偏白，比较好判断。
第六步：加入蒜苗叶和青椒，翻伴均匀。
第七步：倒入肉片，加入生抽、蚝油调味，再翻炒均匀就可以关火了，盐根据你口味轻重决定加与不加。
成品图：看，这样就做好了，是不是做法简单又有食欲呢？土豆片成块，口感保持的很好，不是那种粉粉的口感，而是绵软有劲，肉质不肥不腻，整道菜超级下饭，香喷喷！
——制作过程中的疑问解答——1、土豆炒肉中的土豆为什么不用焯水？
其实很多人炒土豆焯水是因为怕土豆炒不熟，那我们就针对问题解决问题，土豆片有意切薄片也就可以了，而且口感更好！焯水后水分比较多，和肉一起炒，会使肉的肉质变老，口感会差些，原有的香味也会被减少。焯水土豆不是很好把握度，若不小心煮过度了，这样土豆变粉了，炒在肉里面不光外观不好看，吃起来也不太好吃，必定是炒肉不是做土豆泥嘛！网上有人的做法在炒的过程中，加入清水一起闷煮了几分钟，其实也是不建议的，肉片经水一煮，肉质就变老了。本来这篇问答的主题就在要在简单的基础上，所以既然不焯水更好吃，就当然更不用焯水了，直接炒不是更简单吗。
2、五花肉可以先煮吗？
3、为什么要加蒜苗，还有又是加红干辣椒又是青椒、还有豆瓣酱的呢？没有可以不放吗？
再唠叨两句1、调料加了生抽、蚝油、豆瓣酱，三样里面都是含盐分的，所以我在配料里写了盐，但我自己没放，你们就根据口味情况而定了。
2、土豆炒肉，土豆和蒜苗都不要太多，必定是配菜。
3、干红辣椒有很多品种。分微辣、特辣和不辣，我这次用的是不辣的，青椒是二荆条，有辣味。
4、豆瓣酱一般外面超市购买的话就买郫县豆瓣，我用的是自己买辣椒自己做的，红油少但更香。
5、炒五花肉一定要小火，让油慢慢炒出来，火大瘦肉部分容易炒焦就不好吃了。
6、炒五花肉后，若油太多，可以适量舀一些出来，但是还要炒土豆油还是要充分哦，需自己把控下。
7、蒜片可以不放，炒肉时将大蒜的白色部分已提前炒提香了，蒜片就可以省去。
