米线热干面分别属于云南和武汉的有名小吃，特适合上班族食用的快餐，从名字可以看出，一个是汤面，一个是干面，做法还是不一样的！有兴趣，可以看一下，说不准自己就会做了！
先说下热干面:
1.热干面，碱水活面，这样劲道有弹性。开水下锅(如有条件，可以蒸)，约7.8成熟即可，捞出后加油拌匀，防止粘连，然后降温备用。
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再说下佐料，最先要备好芝痳酱，用油把酱调稀，为保证味道，切忌不要用水和醋调！另外，再配以酱油(味极鲜)，辣椒油(提前熬制)味精，胡萝卜，香菜，小葱末，酸豆油，芝床，榨菜丁，黄瓜丁，也可以加点香醋和香油！
3.晾好的面条先用开水淖一下，不要煮时间长了。面条捞出放入碗中。
4.把调料和各种材抖依次放入面条上，可根据个人口味选择添加，拌匀，这样，家庭式的“正宗”热干面就做好了！
5.吃热干面时，最好配上一份粉皮汤或牛肉汤，感觉会更不错！
再说下米线:
米线的主料就不说了，直接买点现成的就行，关键在于汤汁。
1.猪大骨，老母鸡或老鸭，宰杀洗净，先淖水去沫。
2.料包:
八角，花椒，陈皮，小茴香，砂仁，草果，香叶，用砂布包好备用。
3.锅内加水，姜片，盐，放入1中的材枓，旺火烧开去浮沫，加入料包，小火熬利2至3个小时，高汤做好。
4.酱料的利作:
鲜牛肉洗净切碎，锅内加油，加蒸姜蒜，豆豉和山椒，加入海鲜酱排骨酱炒制，加入鸡汁，生抽，少许白糖，再放入炒好的花生碎和黄豆碎，，翻坷5分钟。
5.将炒好的酱料晾凉，盛入干净盆中，密封放制。
6.把米线煮好，沥净盛入大碗中，加入酱料，放入高汤，另外可配以青菜，鹌鹑蛋，鸡肉等其它佐抖。
这样，美味即成。是否有些想流口水的感觉？没问题，可以自己动手试试了！
