带鱼怎么样煎不会粘锅？
1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。
2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
3、去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
5、冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
怎样煎带鱼不糊不散
首先，带鱼腌制好，表面拍一层生粉，下锅前再拍粉。油锅烧热，冒烟再放油，又要充分滑锅。8成热，鱼拍粉下锅。不要着急翻动，待底面结壳，提起锅晃动至鱼不粘锅，再用铲子翻。另一面同样操作。怎样煎带鱼不粘锅鱼不碎？
鱼段用黄酒、盐腌制2小时。带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。 带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好。烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放1些。怎么煎带鱼不粘锅不碎 煎带鱼怎样能够不粘锅不碎
1、腌制带鱼之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼边皮没有了水分，再进行煎炸就不会粘锅了。
2、使用厨房用纸，厨房用纸一般具有吸附性，会将带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。
3、裹上面粉或者鸡蛋，把洗净的带鱼段沥干水分，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉或者裹上蛋液，面粉或者蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅。
4、使用厚底锅，锅底厚、导热效果较均匀，不会出现厚此薄彼的情况。
5、锅底抹姜汁，先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热后煎带鱼。这个是土法子。
6、多放油，用中火煎。
怎样煎带鱼不粘锅不掉皮
煎带鱼不粘锅不掉皮的方法如下：
1、在煎带鱼之前，裹上一层干面粉。可有效防止粘锅。
2、热锅凉油，可保证煎带鱼时不粘锅不掉皮。
煎带鱼的具体做法如下：
准备材料：带鱼1斤、姜片若干、料酒适量。
1、将带鱼切断洗净，带鱼腹部的黑色粘膜需清理干净。
2、将洗净的带鱼放入盆中，放入姜末、盐、料酒腌制，腌制10到20分钟即可。
3、在盘中放入少量干面粉，将带鱼放入盘中，在带鱼上裹上一层干面粉。
4、将锅提前烧热，可保证煎带鱼时不粘锅。
5、将沾有面粉的带鱼放入锅中，待带鱼煎至金黄色时，出锅即可。
6、装盘食用即可。
怎样煎带鱼不粘锅不掉皮
1、首先第一步，我们鱼处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。
2、第二步我们在锅中加入适量的食用油，大家看一下，妙招姐这个是大铁锅，不是不粘锅哦，我们再将油加到7成热。
3、7成热就是看到油一直在冒烟的时候，我们现在将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，好了，我们现在将火关掉，再让油温冷却到3成热，我们刚才这么做在厨房里叫做炙锅，这样处理的好处是不管你煎什么炒什么都不会粘锅。
4、油温降到3成热后，我们再开中小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。
5、现在我们把它翻个面，大家可以清楚的看到这个鱼不仅没有粘锅而且也没有破皮。
