这道菜在食材选择上，洋葱选用紫色不错，口感好颜色搭配也好看。鸡腿的话现在超市也有卖现成的鸡腿肉，我喜欢用没剔骨的鸡腿，感觉鸡腿口感好。搭配洋葱可以去杂味，提升口感。芹菜选择我个人喜欢用山芹，比较细嫩鲜脆。
我们一起看下具体做法：
所用食材：鸡腿2个，洋葱半个，山芹1小把，葱花，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，胡椒粉2克，白糖2克，食盐适量，干辣椒1个，食用油适量
具体操作步骤：
1.鸡腿剔骨洗净，放蚝油1勺，生抽1勺，白糖2克，胡椒粉2克，料酒2勺，混合拌匀腌制20分钟（也可以放几瓣洋葱）。
2.洋葱切片，山芹切段，烧水放盐把山芹焯水过凉水备用（放盐可以让颜色保持不变）。
3.腌制好鸡腿，锅里把油烧热，小火炸制7分熟。（油量没过鸡腿就可以，油温175度就可以。）
4.另起锅烧油，下葱花炒香放蚝油，下鸡腿炒制，把炸制鸡腿炒软（可以放一点点清水），然后下山芹翻炒，加生抽，食盐。最后下洋葱炒软出锅即可。
这道菜是比较简单的，但是细节需要注意下：
1.山芹要焯水，洋葱最后放，炒软就出锅。
2.鸡腿炸7分熟，油温175度，小火炸制。
