扇子肉是一道经典的川菜小吃，由于它制作简单、口感鲜美，因此深受人们的喜爱。下面是扇子肉的正宗做法：
所需材料：
- 瘦肉（五花肉或里脊）：500克
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生粉：适量
- 面粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 将肉洗净，去掉多余的筋膜，切成薄片，用少许料酒和酱油腌制20分钟。
2. 草拍破，在葱姜蒜中放入辣椒粉、盐、糖、料酒、豆瓣酱、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 把腌好的肉片挂上面粉，分别放在平底锅里，小火打成饼状，煎至两面金黄，取出备用。
4. 热锅加入油烧热，将肉片饼放入锅中，用铲子压扁，调小火，翻面煎炸，煎至每面金黄，再盛出装盘。
5. 最后撒上蒜末和青蒜即可。
小贴士：扇子肉的肉要切成薄片，使煎煮的时间不会太长而导致肉变老；在挂面粉的时候，要挂均匀，不要太厚，否则肉煎不透，口感也不好。在煎炸的时候，火力一定要小，这样才能保证制作的扇子肉香脆，色泽金黄，口感鲜美。
