1.一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟
2.备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片
3.香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
4.备些葱姜蒜末
5.猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八
6.锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
7.然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
8.所有料炸制金黄色捞出
9.然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
10.放入瘦肉丁炒熟
11.放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
12.加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
13.肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）
14.煮锅放入水烧开，准备削面刀削面
15.面直接可削在案板上或对着锅削
16.削好放入锅中煮熟
17.碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末
18.面条煮好放入碗中
19.兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可
