在家也能做出酒店的港式蜜汁叉烧肉，传统的烧味，经典的菜肴，采用正宗的调味料，家常的做法，轻松就能做出香甜多汁，好吃又过瘾。
对于重口味选手而言，之于辣椒与丰富口味刺激感的追求可谓一直溢于言表。若能够让她们放下手中的那勺辣椒而转向其他食物，也就只有广式餐品能够满足他们挑剔的味蕾了。广式菜品总是在润物细无声之处给你带来最为极致丰富的口感体验，这也是每每游至此处便大开吃戒的缘由吧。而在这之中，对于叉烧的偏爱可谓是肉眼可见。
下面我们就来看看这梅头肉是如何蜕变成美味叉烧肉的，把繁琐的正宗的手法，变成简单易学的家常做法。
港式蜜汁叉烧肉的做法：主料：梅头肉。
配料：鸡蛋1个、红葱头3个、蒜子3瓣、洋葱半个、生姜1小块、香菜5根。
调料：盐20克、白糖100克、南乳汁10克、蜜汁、叉烧酱10克、候柱酱10克、红曲粉5克、玫瑰露5克、鸡粉5克、高度白酒5克。
准备工作：
1、把肉分成宽度4-5厘米左右的条状备用。
2、红葱头切末、蒜子切末、洋葱切片、生姜切片、香菜切小段。
烹饪方法：
1、把所有的配料和调料（蜜汁除外）倒入1个大碗中，鸡蛋也打进碗中，把碗中的所有材料都充分搅拌均匀，然后喜欢颜色深一点的可以加入少量的老抽增色，这样腌肉的料汁就调制完毕。把肉放进大碗中均匀的裹上料汁，最好能给肉做下按摩，这样料汁更能渗透到肉中去，然后用保鲜膜封起来放冰箱冷藏2个小时以上，如果不赶时候腌制24个小时以上又更佳。在腌制的过程中最好能翻面3-5次，这样才能更均匀的入味。
2、烤箱先200度预热，然后把腌制好的肉取出放烤盘上，放好后再放进烤箱，设置上下火210度烤上10分钟，10分钟后取出，在肉的表面均匀的刷上一层蜜汁，刷好后翻过来另一面也要刷上，然后再放进烤箱，设置上下火220度再烤10分钟。10分钟后取出，再次把两面刷上一层蜜汁后放进烤箱再烤上5分钟，烤好后趁着有温度时最后一次给肉刷上一层蜜汁。我们在烤的时候温度不能太高，因为叉烧的糖分很高，温度太高的话很容易烤糊。
就这样经典的港式烧味蜜汁叉烧肉就做好了，要吃的时候斜刀切片就可以了。
一般做叉烧肉都会选五花肉、梅柳肉、梅头肉和猪颈肉，五花肉的肉质比较饱满也会比较油腻，梅柳肉和梅头肉比较鲜嫩，但脂肪稍微少了一点，猪颈肉的肉质比较Q弹，脂肪搭配也很合理。
问：什么是梅头肉，是什么部位的肉？
问：有些配料和调料没有怎么办？
问：如果家里没有烤箱该怎么办？
问：没有烤箱又不想油炸，还有其它方法吗？
问：蜜汁如何制作？
问：蜜汁可以起到什么作用，不刷蜜汁可以吗？
结语：我们在腌制叉烧肉的时候可以用叉子在肉上面插出一些小孔，这样腌制出来的肉就更容易入味，烤出来的叉烧肉那就更迷人了。
每至饭点，脑海中便不由得浮现出叉烧的身影。又是馋肉吃的一天。要说为何叉烧能产生如此之大的吸引力，那不得不从它的外观与口味唠唠了。色香味俱全在这里可谓得到了最大程度具象化，油嫩光泽的外观，甜而不腻的口感，让平平无奇的白米饭瞬间变身五星大餐，每一口都好似在对味蕾讲述着关于它的一生，且百吃不厌。每次离开广州总是会不由得想起那一口叉烧肉，怎一句绝了得！耐不住这念想，便自己想着来动手复刻记忆中的味道，再一品叉烧肉的魅力。
