牛肉芹菜用的是大芹菜。
原因是大芹菜的肉质更加饱满，口感更加爽脆，而且在烹饪过程中不容易变黄，能够保持美观的色泽。同时，大芹菜的纤维较少，易于消化吸收，对身体健康更有益。
值得一提的是，通过对大芹菜的化学成分分析，发现其含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁等营养成分，具有预防贫血、增强免疫力、促进骨骼发育等功效，有助于增强身体健康。
因此，在烹制牛肉芹菜时，选用大芹菜能够使菜品更加美味，也能够提高菜品的营养价值。
延伸阅读：
1. 大芹菜的营养价值和健康功效
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