面没有发起来，可能放的发酵粉少了，或者有时候因为室内温度低，也需要长时间发面，所以温度对发面来说至关重要。因为温度过高，把面烫熟了，这样也是发不起来的。记得小时候，母亲都会在家里存放一块酵头，就是上次发好的面留下一块，下次发面的时候用水把酵头化开，再勾兑面粉发面。以前的馒头很好吃，因为发面是酸的，所以需要兑食用碱，中和酸味，但这也是个技术活，碱少了还是酸，碱多了发黄，所以现在大多还是用酵母粉，发好面就可以直接上锅蒸，非常方便。
一般我们发面就是为了吃蓬松的面点，所以看看能不能补救一下：在面团上挖个洞，放入一勺白糖，然后封口放到温度热的地方，注意面不能太干，过两个小时应该会发起来，喜欢甜的就把糖揉进去，我这种不喜欢甜的人就把糖尽量挖出来了。
现在就再说一说不想补救或者没补救成功的做法。其实按道理说，这种没发起来的面做普通面食基本上都可以，就看口感了，以我个人口味来说，最中意做饼，不管是馅饼或者葱花饼、香豆饼，因为没发起来，饼绝对不能厚，尽量做薄一点。在家自己做饼，经常会想起来上学的时候，学校门口有一个卖馅饼的，把肉馅和葱卷入饼中，先在铁板上煎，后在炉内烤，那个时候的梦想就是每天早上能吃一个馅饼，就是幸福。所以大家可以按照自己的口味去选择，只要自己用心去做，都是人间美味。我常常想起以前的同事，每次吃饭都会教导我，世间最好的调料是饥饿，我也总会在饿的时候才吃，不管时间早晚，最后祝大家吃嘛嘛香！
