野菌原汁烧冰岛蠔
原料：
冰岛蚝两只，金针菇20克，香菜末少许。
调料：
日本清酒、龟甲万字酱油各适量。
做法：
1、生蚝洗净，取肉。
2、金针菇搓散，洗净。
3、于蚝壳内垫上金针菇，再放上蚝肉，置于烤炉上烤至7成熟，拿出。
4、倒出蚝汁，加入清酒、万字酱油调好味道，再倒回壳中，撒上香菜末即可。
紫苏脆炸熊本蠔
原料：
熊本蚝6只，煮开伊面100克。
调料：
盐、鸡粉、干粉、湿粉各适量，喼汁一碟。
做法：
1、伊面炸脆成窝型，摆盘。
2、盐、鸡粉、湿粉调成一碗浆。
3、生蚝洗净，取肉，拖水，捞出吸干水份。
4、蚝肉拍少许干粉，蘸上“2”，入六成油温的油锅里炸至表面金黄，倒起沥油，再用吸油纸吸干油份，跟喼汁上。
牛肉酱蒸美国鹰石蠔
原料：
鹰石蚝两只，葱花少许。
调料：
牛肉酱60克。
做法：
生蚝洗净，取肉，放回壳内，放上牛肉酱入蒸柜大火蒸2分半钟，取出撒上葱花，淋热油即可。
牛肉酱：
鲜牛脊肉切粒250克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒10克，花生40克，甜面酱2袋，鸡精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少许。
制作：
1、花生用开水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎。
2、牛肉粒干炒至香，倒起。
3、锅内放色拉油，放入花生炸至花生变色出香，捞出放凉。
4、再放入花椒炸至变色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要防止辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均匀，倒起放凉即成。
铁板姜葱湛江生蠔
原料：
湛江蚝8只，洋葱圈、姜片、葱段各少许。
调料：
盐、味精、糖、蚝油、生抽、老抽、二汤、花雕酒、牛油、芡粉（内下麻油、胡椒粉）各适量。
做法：
1、生蚝洗净取肉，拖水，用一半生抽、一半老抽混合上色，过油着色，倒起。
2、锅留底油，下入洋葱圈煎香，铲起。
3、继续放入姜片爆香，溅花雕，入二汤，用盐、味精、糖、蚝油调好味道后，放入生蚝翻炒数下，然后勾芡，老抽调色，下入葱段翻炒均匀，出锅倒在已烧热的铁板上即可（铁板用牛油抹匀，放上洋葱圈）。
海胆酱焗沙井蠔
原料：
大沙井蚝一只，鱼子、甘笋丝、苦菊各少许。
调料：
盐、海胆酱、芝士各适量。
做法：
1、芝士煮化，混入海胆酱拌匀；甘笋丝、苦菊摆盘。
2、生蚝洗净取肉，拖水倒出，吸干水份。
3、把蚝肉装回壳内，满满的用“1”抹至与壳边平齐，入预热的烤箱内用上火180度烤10分钟，取出撒上鱼子即可。
海胆酱：
新鲜海胆肉两瓣捣烂，滤去水份，加入鸡粉、沙律酱、牛油、炒香面粉各少许混和，煮热即成。
XO酱金菇粉丝蒸加拿大生蠔
原料：
加拿大生蚝10只，金针菇50克，水发粉丝150克，炸蒜茸、葱花各少许。
调料：
白葡萄酒300克，XO酱150克。
做法：
1、将生蚝肉取下，用白葡萄酒清洗干净，再将灼熟的金针菇、炒干的粉丝、炸蒜蓉拌在一起，垫在盘子中间。
2、把XO酱涂在生蚝肉上，装回壳中，上锅蒸2分半钟后取出，撒上葱花，淋上热油即可。
白酒极品酱九层塔煮法国生蠔
原料：（1人份）
法国吉拉多生蚝100克，新鲜九层塔10克。
调料：
日本清酒50克，海盐100克，糖50克，五香粉10克，XO酱30克。
做法：
1、将干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2、马友鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；帕尔玛火腿、大虾等其他材料分别切碎。
3、用一碗油炒蒜末，放入干贝及其他材料拌炒均匀，香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。待汤汁稍干，水份已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装起。
4、将法国吉拉多生蚝加日本清酒、新鲜九层塔烫成4分熟后放入XO酱。
5、将海盐加入糖、五香粉小火慢炒成“沙滩”颜色后垫于盘底，再放入烹制好的生蚝即可。
吉列脆炸台山蠔
原料：
台山蚝5只，全蛋4只，面包糠一盘。
调料：
盐、鸡粉、干粉、湿粉、李锦记番茄沙司、龟甲万字酱油各适量。
做法：
1、番茄沙司与万字酱油倒进蘸料碟中，待会跟上。
2、全蛋打散，加入湿粉、干粉、鸡粉调成蛋浆。
3、生蚝洗净取肉，拖水后吸干水份，抹上一层盐，再抹上一层干粉，蘸上蛋浆、面包糠，入六成热的油锅中炸至金黄，捞起，把油温升高至七成热，把蚝肉回锅逼出内含油份，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘，跟上步骤“1”即可。
百花腐皮卷横琴蠔
原料：
小横琴蚝10只，虾胶300克，腐皮5张。
做法：
1、生蚝洗净取肉，拖水倒起，吸干水份。
2、腐皮蒸热，取出，一张裁成两张，平摊开，每张均匀抹上虾胶，放进蚝肉，卷好。
3、烧油至五成热，下入腐皮卷浸炸至表面金黄，捞起，升高油温，把腐皮卷回锅逼出内含油份，倒起，用吸油纸吸干油份，喼汁跟上即可。
