羊骨汤
熬制出来的羊骨汤一般用来制作菜品使其变的更加醇厚、味道好，再就是用作羊肉粉面汤底，或火锅汤底。制作羊骨汤一定要保留食材自身的味道，所加入的配料都是为了增加汤的风味而加入。记住一点——不管熬制什么高汤或者汤底都不能加入大料之类的香料（比如：八角、桂皮、草果等），加入这些香料味道重不但盖住了汤的味道，而且熬煮时间长了还会发出苦涩得味道，汤色变得暗淡。
羊骨汤制作方法——汤色浓白、味道浓郁、鲜甜所需食材：清水50斤、羊筒骨10斤、羊板油500g、萝卜4条、盐、料酒、生姜、大葱
药材配方：甘草8g、陈皮10g、当归10g、党参3条、沙参5根、生姜20g、黄氏10g、胡椒粒13g、白芷5颗。
>>>制作方法<<<<
1. 羊骨清洗干净，砍成大块，然后冷水浸泡60分钟，中间换水两次，这样的目的是泡出羊骨血水减少腥膻味。
2. 萝卜去皮然后切成两半，泡水备用。药材配方清洗一遍，然后装入布袋绑紧，备用。
3. 羊骨、羊板油冷水下锅焯水，然后加入生姜、料酒，大火煮熟然后捞出，清洗干净。
4. 汤锅中加入50斤清水，然后加入羊骨、羊板油大火煮开，撇去表面的浮末，然后加入大葱少许、加入药材配方料包，大火煮开转中火熬制三个小时。注意：这时汤面要呈微翻滚状态，火力太大汤意蒸发，中小火微翻滚就好。
5. 萝卜提前半小时加入一起熬制，萝卜煮久会烂。三小时后汤已经变的浓白，这时加入少许的盐调底味就可以了。
羊骨汤就这样制作完成，这样熬制出来的羊骨高汤可以用来制作菜品，也可以作为羊肉粉面的汤底、或火锅。
制作羊骨汤小贴士1. 熬制羊骨汤建议选用羊筒骨，因为羊筒骨含有骨髓，熬出来的味道更浓郁。加入羊板油的目的是使羊骨汤变的更加浓香，而且增加羊板油还可以使汤变得更奶白。煮好的羊骨汤表面有很多浮油，撇去即可。
2. 羊骨汤腥膻味较重，制作前要去浸泡去血水，再焯水减少异味。药材配方里的药材都是增香去异味的作用，胡椒粒的量不能加多，否则会影响味道，“喧宾夺主”。
3. 加入萝卜一起熬制可以使羊骨汤变的更鲜甜，而且加入萝卜还可以减少汤的腥膻味。
4. 熬制羊骨汤火力一定要控制好，火力太小汤不翻滚，汤变的清淡无味，而且要熬制更长的时间才能出味。火力控制在中小火汤面微沸状态，这样才容易出汤。太大火力虽然容易出汤但容易使汤挥发，不建议，所以要控制好火力很重要。
5. 熬汤一定要在最后才放盐，因为盐放太早会使骨头中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色变的暗淡、影响浓度。在熬制的过程中不能加水，这样会影响汤的味道，水要一次加够，实在要加的话就加热水。
内容总结之“你问我答”1. 问：这样制作出来的羊骨高汤，当天用不完第二天还可以接着用吗？
2. 问：熬制羊骨汤除了添加羊骨，还可以添加什么骨头吗？
