小鸡一斤半、干红辣椒50g、植物油30g、精盐10g、大蒜30g、生姜15g、红尖椒25g、大葱1棵、香菜适量、酱油15g、麻椒5g。酱料适量
做法
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。 3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段。干红辣椒洗净，用清水浸泡。
4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。5、新鲜红尖椒洗净后切小段。6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
7、倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。8、关火，盖锅盖焖上10分钟。9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒11、洒入精盐，调入酱油，炒匀。洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
