1,炒菜一般应在菜肴快熟时加入,因为这时菜温在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;
2,相反,在高温时加用,当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。
3,油炸的食材不建议添加味精,因为油炸食材时油的温度一般高于120℃。
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