其实现在很多厨师在炒菜时喜欢放很多味精，可以视为是厨师一种急功近利的行为吧。
我们都知道味精的作用主要是提鲜，在味精没发明之前，如果我们想要一道菜变得味道更加鲜美，我们会用骨头来熬制高汤，再在菜品中加入一点高汤，这道菜的鲜味马上就提上来了。
而现在有了味精这种东西，再也不用花费大量的时间去熬制高汤，几粒味精一下锅，菜马上就鲜了，但是放几粒味精和放很多的味精其实作用都是一样的，不会因为放的多而更鲜。
也有人担心味精放得多，会致癌，这里必须为味精正一下名。
味精不如酱油、醋的历史悠久，所以相对来说品牌背书就差了一点，但是也不能就这样就给味精安上致癌的罪名。最开始味精不叫味精，叫“味之素”是1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，用来给菜肴提鲜的调味品。
后来在中国的时候，人们以小麦为原料，40吨的小麦，才只能产1吨味精，所以最开始的时候味精并不如现在一样是“人见嫌”，反而是一种比较高档的调味品。
后面发现光用小麦提取为味精，这成本上划不来了，所以现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。所以我们不能以貌取人，看到味精白白的，呈颗粒状就认定人家是化学合成的。
虽然有些厨师知道味精能提鲜，但是他们不知道味精也是有脾气的，并不是什么菜放味精都能提鲜的，比如说，对于甜味的菜肴，放味精并不会让它更鲜甜，会有甜不甜，鲜不鲜的怪味。味精只有和他的“黄金搭档”盐在一起的时候才能最大限度的发挥它提鲜的功效。
酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。
原本很鲜的东西就不要再加味精了，比如海鲜类、鸡蛋等。
碱性的食材，比如豆腐什么的，慎用味精。
虽然味精本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。
