做猪肉干，用猪的前后腿肉最好。
挑选猪的前后腿肉，剔除碎骨，肿瘤，伤疤，毛发等，清洗干净，将清洗好的猪肉块切块，块重300~500克。
把切好的猪肉块中加入食盐磷酸盐，亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀，一起置于低温下腌制，一般腌制24小时左右，腌制期间可定时搅拌五六次，使肉块充分吸水。
腌制好的猪肉块放入开水中煮制煮制的过程中，注意搅动并切除表面的浮沫阻滞，到56成熟的时候出锅只与低温下放置备用。
将煮好以冷却下来的猪肉块，切成一定规格大小的肉丁备用。
按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐糖，麦芽糊精色素进行翻动组织，但乳汁还有一半时加入香辛料，白酒控制好温度时间和火候，带乳汁快干时加入剩下的味精等小料搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。
将炒制好的肉丁出锅摊，晒在铁丝筛子上，尽量摊晒得均匀一些，不要堆积在一起，然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度，在70℃左右控制3~4个小时，考试期间需要注意翻动几次是烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下晾晒24小时，这样的目的是使肉地里的水分向外渗透回潮，接着将肉丁继续烘烤，温度100摄氏度时间2~3个小时，考到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。
