用料
牛腱子 1000克
酒糟2勺
姜 1块
卤料材料
八角 1个
香叶 几片
桂皮 1段
沙姜 几颗
陈皮 一小块
茴香 1小把
甘草 两段
丁香 几粒
白蔻肉蔻 几粒
花椒 1小把
葱白 5根
罗汉果 1/3个
其他调味
料酒 适量
生抽 2汤匙
盐 适量
老抽可不加 适量
芝麻油 适量
冰糖（糖色） 20克
做法步骤
1、先把卤料材料准备好，温水清洗好备用。
2、葱白切断。
3、葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。
4、大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用。
5、牛腱子清洗干净。
6、切成大小差不多的肉块。
7、姜片分两份。
8、冰糖准备好。
9、另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。
10、煮开后，再煮五分钟。
11、牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫。多冲几次冷却。
12、接下来，牛腱炒糖色。中小火，炒锅，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至琥珀色。
13、把冲凉了的牛腱放入炒糖色。
14、炒好糖色后。
15、转大火，把姜片放入翻炒出香味。
16、延锅边淋入适量料酒，酒糟和生抽翻炒匀。
17、关火，盖上盖子焖十秒。这步可以完全去腥，也比较香。
18、把卤料锅放上大火煮开，调小火，放入炒好的牛腱子。盖上盖子，注意来看下状态。
19、煮大概30分钟后，牛腱用筷子能吃力穿过时。
20、卤至筷子能把牛腱轻松穿透时，关火，淋一点点芝麻油，拌均匀，让牛腱在卤水里浸泡最少三个小时以上。最好放入冰箱冷藏就是泡过夜。
21、把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，我晾了一个上午，着急的亲，可以用烤箱100℃烤干冷却。我
22、切片，蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法，蒜蓉，香菜碎，小米辣椒碎，少许盐拌匀，再加入油辣椒，洒上白芝麻拌匀，即可。
