食材用料。牛里脊肉。2500克。香辣酥1袋，
方法
1选用嫩且不肥腻的牛里脊肉最为合适。
2用水冲冼干净牛肉
3改刀切成大块。
4牛肉放入盆中，加盐(每斤牛肉放16克盐)、八角、香叶、桂皮、黄酒、姜片各少许。拌匀放冰箱保存。腌2~3天。
5焯水:锅放冷水上火下牛肉，煮至肉质紧实，撇尽浮沫。捞出冲凉。
6调汤:锅加水烧开，放盐、鸡精、糖、老抽、八角5粒、香叶6~8片、草果3~4粒(拍裂)、干辣椒2~3个。尝口咸鲜偏甜。
7卤煮:汤烧开下牛肉，烧开改小火煮至筷子能用力穿过即可(即九成熟)。关火，放汤中浸泡至冷却。捞出备用。
8改刀:切成1厘米见方的块。
9炸:锅倒入油烧热至5~6成油温，下牛肉略炸至表皮酥脆，捞出沥油。
10香辣酥:用刀剁成未。拌匀:将牛肉与香辣酥拌匀即可。
