黄焖茄子的做法一：
1、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。
2、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。
3、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。
制作方法二：
1、先将咸鱼蒸熟备用，把茄子切块，韭黄切段。
2、烧热油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。
3、把蒜蓉下锅，放入猪肉末炒香，放入咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
4、放入茄子、1碗上汤、蚝油、糖、酱油，用大火煮2分钟。
5、倒入韭黄段，盖上锅盖焖煮3分钟即可。
