用料：茄子 2个，葱 1根，姜 适量，蒜 适量，蚝油 1勺，生抽 1勺，盐适量
步骤 1，应季的茄子
步骤 2，配料姜葱蒜胡萝卜切碎备用
步骤 3，茄子切小丁（3-4厘米宽），泡水里泡除涩水马上控水备用。也可以根据自己喜欢切大点也可以，小块易熟更易入味哈
步骤 4，材料集合
步骤 5，起锅热油入葱以外的配料爆香
步骤 6，爆香后盛出备用（怕麻烦的也可以直接下一步操作）盛出来更好的保证菜式的色泽艳丽。
步骤 7，就油锅再入少许油（不喜欢油大的可以不加）
步骤 8，入切丁翻炒，怕手忙脚乱就改中火翻炒让切丁都均匀的吸附到油。
步骤 9，拌匀后改小火盖盖
步骤 10，2-3分钟后开盖，茄子已经变软了
步骤 11，没有粘锅，更没有烧糊的哦（火候掌握好很关键）
步骤 12，这是加少少盐，后面还要加蚝油生抽的。如果喜欢清淡就先不要加盐了。加盐后再开小火，且手法要轻一点去翻炒，动作太大切丁会变切泥??
步骤 13，再入爆香了的配料姜蒜胡萝卜丁
步骤 14，入蚝油轻轻翻炒均匀
步骤 15，色泽慢慢变化
步骤 16，再入葱花拌匀（小朋友不喜欢盛盆后撒的葱花）
步骤 17，再入一点点生抽调味。
步骤 18，味道刚刚好（如果感觉太干，可以沿锅边浇一点点温开水拌匀即可），盛盆开吃
