用料：
耗儿鱼500g
火锅底料50
豆瓣酱30g
料酒
葱
姜
蒜
干海椒
干花椒
素材若干
步骤 1
耗儿鱼解冻切块，加入料酒2勺，生抽1勺，葱、姜若干腌制10-15分钟
步骤 2
腌好的鱼汁水、葱姜都要倒掉，不能再用，不要为了节约而被腥死。鱼块裹豆粉下油锅炸。
步骤 3
油烧个7-8成熟就放鱼，用筷子几个几个的炸，不要全部倒下去。如果鱼切得大就在表面用刀划几刀。炸到表面变黄即可，不要炸熟否则等会儿烧的时候会老。
步骤 4
鱼炸好后捞起，重新准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。加少许油爆香。
步骤 5
再加入豆瓣2勺，火锅底料，如果鱼不多就只下一半料，否则会咸。我买的是秋霞的烧鸡公调料。底料在手，天下我有！
步骤 6
如果需要素菜打底，如果是土豆、芹菜什么的就在炒料的时候跟着一起炒。我加的是海带，提前发好，待料炒好后加两碗水下海带一起煮
步骤 7
海带煮软了就可以加入刚刚炸好的耗儿鱼，焖煮3分钟左右，加入葱段再闷1分钟。用筷子拨一下鱼肉熟了就起锅
