凉拌西瓜皮是一道清凉可口的夏季凉菜，而且利用了西瓜的剩余部分，非常环保。下面是一种简单的做法：
材料：
西瓜皮：1杯（去掉硬皮）
盐：1/4茶匙
白糖：1茶匙
醋：2茶匙
生抽：1茶匙
辣椒粉（可选）：适量
蒜蓉（可选）：1颗
青蒜或葱花（可选）：适量
步骤：
准备西瓜皮。将西瓜皮去掉硬皮，保留嫩白的内层部分。
将西瓜皮切成细丝或小块，放入碗中。
在西瓜皮上撒上盐，轻轻搅拌，让盐均匀渗透，静置10-15分钟，让西瓜皮稍微变软并释放出水分。
去除西瓜皮上的水分，可以用手轻轻挤压或者用纱布包裹西瓜皮挤压，将多余的水分去掉。
在一个小碗中，加入白糖、醋和生抽，搅拌均匀，调制成调味汁。
将调味汁倒在西瓜皮上，用筷子或者勺子轻轻搅拌均匀，使调味汁均匀覆盖在西瓜皮上。
如果喜欢辛辣的口味，可以加入适量的辣椒粉；如果喜欢蒜香味，可以加入蒜蓉；还可以撒上一些青蒜或葱花增加香气。
将凉拌西瓜皮放入冰箱冷藏15-30分钟，让其腌渍入味。
取出凉拌西瓜皮，装盘即可食用。
这就是凉拌西瓜皮的简单做法。根据个人口味，可以增加或调整调味料的比例。这道凉菜爽口可口，同时也具有清热解暑的功效，非常适合夏季食用。
