步骤/方式1
如果是老点的鸡肉，肉质较硬，而且不易炖烂，这时先用冷水加少许食醋，浸泡2小时左右。这样鸡肉的肉质就会变得更加鲜嫩。另外就是可以在做鸡肉的时候加一点啤酒，不仅可以给鸡肉增香提味，啤酒中含有的酶也能使鸡肉更加鲜嫩。
步骤/方式2
另外就是在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清和淀粉分，炒出来的鸡肉又嫩又滑。关于鸡肉焯水许多人也存有误解，鸡肉焯水虽然可以去除掉鸡肉上面的血渍和腥味等，但是也容易让鸡肉变柴，所以焯水的时候要注意。
步骤/方式3
如果鸡肉真的变柴了，这个时候可以用木瓜汁腌一夜，记得要装在塑料袋里，然后在再大火炖一下。虽然方法很好，但是也比较麻烦。所以尽量不要将鸡肉做柴了
