就跟切肉一样,顺着切,塞牙?因为肉丝是完整的,想入味就要烹饪很久;逆着切,肉很嫩,为什么?因为逆着切,破坏了 里面的细胞,想入味就很简单。
从生物角度讲,蔬菜都是细胞组成的,横切与竖切破坏细胞方式,被破坏的细胞的数量也就不同。细胞被破坏释放的出里面的东西,因此,就会味道就会改变。
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