寒假某天早上，早餐都是喝粥配杂菜，吃腻了。刚好昨晚有剩饭，寻思着加热下也比白粥强，完后才知道没有菜送饭，餐桌上孤零零摆着吃剩的小海鱼，以结成晶莹的鱼冻了。到底吃不了，不吃饿得慌。想着平时老妈连鱼汤都不放过，拌着饭吃得蛮欢的啊！说只爱吃鱼骨和鱼汤，把鱼肉留给我们。思索再三，将就着试试吧！
舀了一勺鱼冻扣在热乎乎的饭上，温度使鱼冻慢慢融化，逐渐惨入米饭缝隙间。倾刻，干巴巴的米饭变得润滑有光泽，依附上薄薄一层油脂。我在一旁看着出神，饥饿感愈加强烈了，急乱搅拌均匀。
吞了一大口，哇！竟然如此鲜香，是饥饿带来的错觉吗？不！身体却很老实，筷子自觉得搅拌着没沾上鱼汁的米饭，一口接着一口往嘴里扫。焕然大悟，鱼冻汁才是鱼的精华！给米饭添加了色彩 ，给味蕾带有不尽挑逗！那黏口有劲的米饭，吃着吃着想流泪，有时辛福就是来得突然，就是这么简单！
后来，工作时没吃过如此美味的鱼冻了，一是同事们认为穷人家才吃，二是海鱼不够新鲜，做法过于复杂化了。
当时，老妈做得虽然十分简单，但胜在海鱼新鲜，只放点姜葱煮鱼，好后给点盐味精调味，保持着原汁原味，却不失鲜美咸香，鱼汁带着淡淡牛奶白，丝滑黏稠。拌着米饭能吃一碗，不用其它菜充当，热的鱼汤汁口感略逊，保存隔天再拌饭，能吃两大碗。
鱼冻有腥味，可能有些人接受不了。那么猪脚冻，能解决！
在我们那里有拜神的习俗，家人喜欢用猪脚或猪肉炖一大锅肉。一天是吃不完的，每天烧开一次，两三天后结成猪脚冻更完美。舀一勺扣饭，形似果冻，光滑弹性！底层沉淀着久经熬卤掉落细细的骨头渣和肉皮碎，颜色呈黝黑，中间是卤汁的棕红色，顶层是白色的脂肪，层次分明得看着舒服。
拌饭均匀，再来一个同锅卤制的鸡蛋，啧…啧！那味道久久不能忘，热米饭的绝配！
佘小厨（完）
