有本著名的市井介绍文集《东京梦华录》里曾经提到在当时有种小吃叫：旋炙猪皮肉。据文献记载，它的成品表皮晶莹剔透，成蜂窝状，如琥珀一般。肉酥香而皮脆爽中带一丝软糯，是当时夜市的王牌小吃。
但是，万分可惜的是，当时没有孜然和辣椒，甚至连五香粉都没有。所以这味旋炙猪皮肉是蘸芝麻糖，蒜汁醋或者梅子酱吃的。本馋货想想就吃不下去。
当然，书里也记载了如何制作。简单得说，就是先腌制五花肉。然后烧开水，提肉浸在热水里，保证皮和肥肉烫到就可以了。
紧接着用竹刺密密麻麻的在猪皮上扎孔。再洒上一层盐和草木灰混合的盐水。
烤的时候，皮朝下先用大火燎烤，边烤边刷马油(原文如此，应该植物油也可以)。皮就会爆开。再把整个肉烤熟，旋炙猪皮肉就做好了。
旋是切的意思，炙为明火烤，猪皮肉就是猪五花。这道贯穿古今的小吃现在在棒子那边成了高端的象征。
他们或许不知道，宋朝人吃她，一是因为它便宜，二还是因为它便宜…苏东坡不说了吗，有钱人讨厌吃，没钱的又不会吃。猪肉远没有狗肉羊肉贵，所以才会巨于市井，贯穿千年。
––––––
