记得96年，刚参加工作的时候，我所在的一个地级城市，正值新疆大盘鸡被引进没多久，处于蓬勃发展的阶段。
当时，主打新疆大盘鸡的饭店，如雨后春笋般的增长，行业竞争的有力武器，就是小盘15元、中盘25元、大盘35元的特惠价格，再加上皮带面免费吃个饱。
我和单位的同事，隔三差五就要享用一次，微辣、中辣到麻辣被通吃到爆，还是经受不住它绝佳美味的诱惑。
随着人们对大盘鸡更进一步的认识，也为了满足不同口味和需求，不管是饭店版的，还是家庭版，在制作方法上和食材搭配上，都有不同程度的改进。
我的制作方法简单实用，又嫩又好吃。
1、把新鲜宰杀好的三黄鸡洗净，提前三个小时放入零度左右的冰箱冷藏室中排酸处理，之后拿出，用刀剁成大小适中的鸡块，再次用清水冲洗干净，沥去水分，待用。
2、大葱两颗，葱白切成寸段，适量葱绿切成葱花；姜一块切片，大蒜五瓣拍碎 ，干辣椒一把切段、香叶两片，八角两枚，花椒半把，麻椒半把，豆瓣酱适量，酱油适量，盐少许，白糖适量。
3、上炒锅，开火，把锅烧热，食用油适量多倒一些滑锅，先把辣椒、香叶、八角、花椒和麻椒一同放入锅中，转小火炒出香味，再把葱花、姜片和大蒜放入，炒出香味，再把豆瓣酱加入，炒出红油后，把鸡块加入锅中，转大火不停翻炒，加入酱油、盐和白糖，继续不停翻炒，等鸡块完全上色，放入大葱段，加入一瓶啤酒，搅拌均匀后 ，盖上锅盖，中小火慢炖。
4、在慢炖鸡块的过程中，把三个土豆去皮洗净，切成比鸡头大一些的方块；适量泡发的黑木耳洗净，青红椒各一支切段，待用。
5、十六七分钟后，打开锅盖，用菜铲把鸡块稍微翻动一下，汤汁少的话，可添加适量热开水，然后，把土豆和木耳加入，再稍稍搅拌，盖好锅盖，慢炖至土豆快熟时，把青红辣椒投入，炖至土豆软糯，即可关火出锅。
让人心动的大盘鸡已经做成，锅盖一起，香味四溢，垂涎欲滴之际，立马先整一块品偿，麻、辣、微甜于一体的味道，倾刻间征服了味蕾，鲜嫩的肉质，沁人心脾。
此时，跟本就无法自拔，把大盘鸡快速盛入盘中，非常投入的大吃起来。
等大盘鸡吃的差不多时，把事先拉好的烩面煮熟，放入大盘鸡的汤汁中一拌，那吃着真叫一个劲道爽。
唉！不说了，我都饿的不要不要的了。
