海蛎煎蛋是漳州特殊美食。
一、备料
海蛎子 200g
鸡蛋 4个
地瓜粉 15克
柠檬汁 15毫升
白胡椒粉 5克
香葱或蒜苗 20克
二、做法步骤:
2、秘诀1:海蛎子里边加上一勺面粉或淀粉,浸泡,轻柔清洗,并用清水淘洗干净,备用。
3、香葱或蒜苗切细沫备用。秘诀二:红薯淀粉调个淀粉水,可以保持海蛎不出水。秘诀三:准备一些青柠汁或柠檬汁,去腥提鲜好方法。
4、秘诀四:要给蛋液调底味。四颗鸡蛋打散,加入白胡椒粉,鱼露,青柠汁,红薯淀粉水,搅匀备用。
5、葱(蒜苗)沫,牡蛎倒入杯中,轻柔搅匀即可。
6、秘诀五:用猪油。用猪油煎牡蛎鸡蛋除了可以带来鲜香风味,还有利于去腥。
7、油热倒入蛋液,快速摊开。
8、注意晃动煎锅以及火候,千万不要煎糊。
9、一面凝固再翻面煎至另一面表面金黄即可出锅。(不可太早翻动,那样很容易导致煎蛋碎掉)
10、秘诀六:除了沾食辣椒酱或者辣味番茄酱,用鱼露+白胡椒粉+柠檬汁(吃辣可以切碎些小米辣)自制的沾汁才是绝配中的绝配。
11、色泽金黄,外酥里嫩,吃起来非常的鲜,配上沾汁一点腥味都没有,营养丰富,老少皆宜,喜欢的朋友可以试试哦!