麻油鸭是四川成都传统名菜，创名于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业,他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香,味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口，深受广大群众的喜爱，1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃展销会上容优质获。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。
还有一种网传说法是！
据记载，在古代有一不知名老汉，固因生意繁忙，也有喝酒的习惯，不知是人累了，还是喝醉了，刚把鸭子放在锅里就睡着了，不知过了多久老汉醒来，焦味扑鼻，一看鸭子黑了。老汉慌了，鸭子还能吃？紧张的拿起鸭子吃起来，他惊讶的发现鸭子味道，比先前更好吃。后来经过他精心的配制，耐心的研究制作。古代麻油鸭就此诞生！后人也称“醉汗鸭”！
麻油鸭为温州地区一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱！
而做麻油鸭技巧之一，便是选鸭子了，鸭子一定要选那种“水鸭”，千万不要选那种肥肥的“番鸭”
这两种鸭子是有区别的！
1、番鸭又叫瘤头鸭，洋鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。外貌特征：该鸭体形优美，头大颈粗，体型前后窄、中间宽，如纺锤状，胸宽扁平，站立时体躯与地面平行；喙基部和头部两侧有红色皮瘤，不生长羽毛；腿短而粗壮,胸腿肌肉很发达；翅膀长达尾部，能作短距离飞翔。
2、水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。味甘，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，因此深受消费者欢迎。
水鸭因为经常食用鱼虾为主，所以鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素。卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等。有温中益气，滋肝养气，补阴虚，补而不燥。食用可以强身健体，且有很高的药用价值。
所以许多懂得食疗的人士，在夏日里，经常将水鸭配以各种食材，或炖、或煮、或煲烹成各种各样的食疗汤，并依据自身的健康状况加以调理，从而平安地度过炎热的夏天。
总体来说！
1、番鸭肉厚嫩、骨脆，个头大，性温补，滋阴
2、水鸭少肉像皮包骨，肉实，骨硬，但味浓。
所以说，麻油鸭基本上选择的都是“水鸭”，麻油鸭呢，属于“浙江”，“温州”，菜系，所以又称“温州麻油鸭”！
基本做法如下！
主料：水鸭1只
配料：土冰糖30g，
生抽100ml，
老抽10-15ml，
加饭酒100ml，
麻油200ml，
水1000ml，
盐15g，
李锦记红烧汁100ml，
香叶10片，
干辣椒2颗，
蒜瓣30g，
八角1颗，
姜20g，
葱2根
1、水鸭头、脖子上的淋巴一定要洗净后，鸭毛一定要弄干净，冷水下锅，锅里加20g蜂蜜，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用
2、下半锅油，油温升到250度左右的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。颜色会更加好看！
3、把所有佐料放入锅中煮沸
4、把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖两个小时左右，注意（不要糊锅低了）
5、煮好以后，把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以！调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味！
6、下回要是还想做着吃，可以吧煮剩下的汤放到冰
注意，火候一定要把握好，千万别糊了！
