Step 1 腌肉
用小苏打加生粉腌制肉类半小时，如果想要肉质显白一点可略微加些白醋。
碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感。
ps：如果没有小苏打可用碱水或者碱粉替代。
Step 2 冲洗
待肉类腌制半小时后，需要用水将裹在肉上的“糊糊”彻底清洗干净，然后将肉置于水龙头下，用水不断冲刷直到肉质发白、无味。
家庭厨房可以用淘米的方法“淘肉”，直到肉的颜色变白、无味。
Step 3 吸干
用厨房纸尽量将肉的水分吸干，让下一步上浆的作用能够更为有效。
Step 4 上浆
盐、糖、蛋清、生粉，这些看似普通的材料混合在一起，竟然是星级饭店大厨最重要的秘方之一。将这些材料分别加入吸干水分的肉上，搅拌均匀，裹紧上浆。
