过年??的鸡??怎样做好吃？
过年了，一片喜庆，桌上不乏大鱼大肉，常见的年味菜单里，鸡肉会被做成凉菜蘸酱吃，有点儿像“海南鸡”的吃法。不过我今天推荐两种特色“鸡”菜，一定会让你的家人们眼前一亮，倍儿有面子。
一、新疆大盘鸡：这是一道经典的西北菜，最早从新疆沙湾县传出，鲜辣香，做法其实也不难。
～食材：土鸡、啤酒、土豆、尖椒、洋葱、蒜、姜、花椒、老抽、生抽、大葱、白胡椒粉、十三香、高汤/水、盐（量自行把握哈）
～步骤：1）姜蒜切碎，加水浸泡；水沸鸡肉焯洗净备用。
2）取净锅，炒糖色，凉锅冷油倒入白糖，中小火不停搅拌，直至颜色变棕，冒出密密的小泡。说时迟那时快，立即倒入鸡肉，快速翻炒上色。
3）加入大葱，炒出香味，倒入姜蒜水，加入干辣椒、花椒、生抽、老抽翻炒。啤酒、高汤/水入锅没过鸡块，大火烧开，加胡椒粉、十三香和盐，中火炖煮，至七成熟，加入土豆块，继续炖，快熟之时加尖椒、洋葱，翻炒2分钟左右即可盛盘（汤汁不要收太干，可用来拌面吃）
通常大盘鸡是和裤带面搭配的，面条的做法在此就不赘述了哈。
二、荷香珍珠糯米鸡
这道菜是江南风味，秀气素雅特别，且不难做。
～食材：鸡全腿、荷叶、叉烧或腊味、干贝、干香菇、虾皮、糯米、蒜末、葱花、蚝油、生抽、食用油、芝麻油
～步骤：1）糯米洗净，温水泡3小时，干香菇温水泡发，干贝冷水浸泡，去除黑线。
2）鸡腿洗净，剔除骨头，鸡肉切块，腊味切片。
3）锅内倒入油，爆香葱蒜，放入虾皮、干贝翻炒；放入鸡腿肉、香菇、腊味，倒入蚝油、生抽，大火翻炒入味关火。
4）糯米中放入盐、白糖、生抽、麻油拌匀，取一半糯米铺于干荷叶中；将鸡肉放在糯米上，再放上腊味、干贝等，再将余下的糯米放在鸡肉上，按实，用荷叶包好。
5）锅内烧水，水沸后大火蒸40分钟左右ok。
吃的时候用勺舀，肉香伴着荷香，清爽鲜美无比。
此外还有土豆咖喱鸡、广式三杯鸡、藤椒鸡等，这里没法一一介绍啦。
