所谓“鱼香”，其实是川菜中的一种调味，是传统味型之一，最早源于四川民间烹鱼调味的方法。“鱼香”的味道，并非来自于鱼，而是泡红辣椒、糖、盐、酱油、葱、姜、蒜等综合调制而成的料汁味道，现在这种味道广泛的应用于各种川菜之中，具有浓郁的酸甜、香辣、鲜咸味道，成为了一种很有特色、很特别的口味。
鱼香肉丝做法①主料里脊肉1块
配料木耳、冬笋、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜
调料盐、生抽、郫县豆瓣、料酒、糖、醋、香油、淀粉、食用油
做法
1、 将里脊肉切丝，放盐、料酒加水淀粉搅拌均匀，腌制一下备用。
2、 将木耳、冬笋、青椒、胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切末备用。郫县豆瓣剁碎。
3、 调制酱汁。碗中放入生抽、盐、糖、醋、淀粉，再加入少许的水，调制成酸甜的酱汁。
4、 热锅中，放入食用油，油七成热放入肉丝翻炒，肉丝翻炒变色后，放入郫县豆瓣，继续翻炒，再放入葱末、姜末、蒜末煸炒出出香味。
5、 再放入其他蔬菜翻炒，然后倒入调制好的酱汁。待汤汁烧开变浓稠，撒少许香油，出锅即可。
鱼香肉丝做法②主料里脊肉1块
配料木耳、冬笋、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、泡红辣椒、
调料盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、清汤（或水）、食用油
做法
1、 里脊肉切成丝，加少许盐、料酒、淀粉及水搅拌均匀，腌制备用。
2、 将木耳泡发后切成丝，冬笋、青椒、胡萝卜切丝，葱、姜、蒜、泡红辣椒切成末。
3、 热锅中放入食用油，下入腌好的肉丝煸炒，肉丝变色后，放入姜末、蒜末、泡红辣椒末煸炒出香味。
4、 将所有的蔬菜丝都放入锅中快炒，依次加入生抽、糖、醋、盐、清汤继续翻炒，最后加少许水淀粉勾芡，收汁后出锅。
鱼香肉丝之小贴士：1、 肉，一定要选择小里脊肉，肉质细腻鲜嫩，做出来的鱼香肉丝，才能爽滑可口。
2、 肉丝腌制时，我选择的是用水淀粉，这样肉在下锅时才会更嫩。
3、 炒肉丝时，一定要大火快炒，不容易炒散、炒硬。
4、 无论是用郫县豆瓣还是泡红辣椒，在下锅前都要剁碎，这样才能炒出鱼香肉丝标志性的红油。
