1.将鸡斩成小块,嫩姜切片(姜皮保留与否,见后文定夺),红尖椒切小断,备用,鸡块太大的话不容易进味。
2.将鸡丁倒入烧开的清水中,焯水1分钟左右,不停搅拌,捞起备用。
3.将油烧至7-8成热,姜片和辣椒段煸炒1分钟左右,倒入2中的鸡丁,加入适量的食盐,翻炒至香味爆出,大约5~8分钟
4.出锅时倒入少许酱油调色,翻动,即成。
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