如果长期只吃素面，当然会营养不良。从营养学的角度讲，饮食讲究平衡膳食，就是說饮食需要数量充足、品种多样、搭配合理。世上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素，只有多品种搭配，才能满足人们健康生活的要求。
面条是北方人喜爱的食物，人们也通过自己的智慧，搭配出多样的吃法，面条臊子，其实就是食物搭配的典型案例，如果天天换着花样，搭配各种食材做出美味的臊子，当然就不会营养不良，北方人可比南方人健壮的多。
其实，根据中国居民膳食指南的要求，即使再喜欢，也不要长期吃一种食物，包括主食，主食也需要精粮和粗粮搭配着吃，每天也需要来点杂粮杂豆。当然，蔬菜、水果、大豆乳制品、以及蛋肉禽优质蛋白等都是需要的哟。
