做法步骤
步骤 1
肉皮烧了后，用菜刀刮干净，切块（稍大）
步骤 2
烧水，水沸腾下肉块，去除血水再次沸腾后捞起，冲洗干净
步骤 3
锅里加稍微食用油，油热，下肉块，煸出油脂后捞起
步骤 4
不做酸菜跳过这步 酸菜洗净，切小丝
步骤 5
不做酸菜跳过这步 准备三片姜，一个独头蒜切粒，一把干辣椒切两半
步骤 6
不做酸菜跳过这步 锅里油要多，煸出来的油不够加食用油，先炒姜蒜出香味，下干辣椒出香味
步骤 7
不做酸菜跳过这步 翻炒均匀出锅
步骤 8
炒糖色: 锅里微微量的油，小火，加一勺半的白砂糖（冰糖最好），不停搅拌 做好的糖色只有焦糖色的感觉，没有甜味的
步骤 9
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搅拌融化出现琥珀色，迅速倒少量的一碗水
步骤 10
倒入少量水后不停搅拌，水质也成糖色，倒出备用
步骤 11
炖肉: 准备5片姜，2个八角，2小块桂皮，2－3香叶，一撮花椒
步骤 12
油热，下上步骤备用的料，炒香
步骤 13
下红烧肉翻炒，下糖色翻炒
步骤 14
加入一罐啤酒，大火
步骤 15
下半勺白砂糖，一勺生抽，少量胡椒粉翻拌均匀，加入三根小葱，烧开转中火 （不做酸菜版:需要再加半勺盐）
步骤 16
不做酸菜版:可以加入鸡蛋或者什么也不加 做酸菜版:加入酸菜 还可加鸡蛋 我喜欢辣味明显些，再扔了一把干辣椒
步骤 17
小火炖煮1个小时（50分钟的时候挑出小葱） 喜欢软糯口感的煮2小时（第一个小时完了后，加开水直到淹没肉块，加两勺生抽，大火烧开转小火） 然后大火收汁
步骤 18
装碗
