要去除苦瓜中的苦味，就要弄明白为什么苦，原因之一就是苦瓜中草酸含量比较高，这些草酸不但造成苦瓜很苦，而且与体内的钙质相结合就会形成草酸钙，对身体来说是有害的。
焯水是去除草酸最简单的做法。苦瓜焯水后苦涩味道减淡，而且更能激发苦瓜中的鲜味。正确的做法是
要用热水焯水，并在水中加一点盐，而且不能超过一分钟，捞出后迅速过凉水。
要想让苦瓜的苦味小一点，购买时要选择浅绿色的，这样的苦瓜生长时间短、比较嫩，苦味也较小，另外，在制作过程中，想要苦味小点，就一定要去除苦瓜横切面绿皮和白色的薄膜。
苦瓜可以做出很多美食，最常见的就是苦瓜煎蛋。今天我推荐一道煎的苦瓜。
＠_＠食材 :苦瓜 ，虾仁 ，肉馅 ，葱姜 ，白胡椒粉 ，白糖 ，盐 ，料酒 ，生抽，植物油。
＠_＠食材处理：苦瓜改刀成一寸长的段，去除苦瓜内芯和白色薄膜。葱姜切末，虾仁碾压成泥。
＠_＠做法。
?第一步调肉馅。用1:1的虾仁与肉馅比例，放入白胡椒粉、盐、白糖、料酒适量，向一个方向搅打上劲，再放入适量淀粉，搅拌均匀。
?第二步煎苦瓜。在苦瓜圈内侧抹一层淀粉，在里面装入适量肉馅，再在表面撒一层淀粉。炒锅开火上油，油温烧至四成热放入苦瓜圈，用中火将煎制呈焦黄色。
?第三步熬制。苦瓜呈现焦黄色后，锅内放入葱姜爆香，然后依次放入料酒、水、生抽、盐、白糖、白胡椒粉适量，中火熬制5分钟，汤汁收浓后出锅装盘。
清热解毒、荤素搭配、营养丰富的苦瓜做好了，馋了没有啊？
