发糕制作虽然简单，但是如果不注意细节也容易出现这样那样的问题，友说的“蒸出来的发糕很松散不细腻”这个问题，根据我的经验，可以从以下这2个方面考虑，欢迎伙伴们补充！（下图是红糖糯米发糕）
1、发糕材料的配比没有掌握好。比如说液体材料太少，大家平时做饭都会发现，水加多了，饭容易烂，反之，饭容易干、松散、颗颗分明，不细腻。除了干湿配比的原因，还有可能是在制作杂粮发糕的时候，杂粮的比例过多，面粉的量比较少，杂粮虽好，但是口感略粗糙，不是说想加多少就加多少，不顾比例的增加，最后成品也不会很细腻。
我在制作玉米发糕的时候，第一次水也放少了，最后玉米发糕很难吃，很硬。（下图是南瓜发糕）
2、发糕没有蒸透，里面有夹生的组织。这个情况我在制作白糖米糕发生了好几次，没有蒸熟的组织很粗糙，能明显看到干粉状。使用不同的容器、锅盖的火力不一样，都会对蒸的时间有影响，所以必须蒸透蒸熟，口感才好。
红枣南瓜发糕模具：6寸活底圆模
食材：
老南瓜（净重）：205g，中筋面粉：190g，细砂糖：30g，鸡蛋：1个，酵母：3g。
装饰：红枣、枸杞、葡萄干 适量。
简要步骤：
1、去皮去瓤的南瓜切小块，盖保鲜膜蒸熟。
2、南瓜水放凉至手温，放入酵母，搅拌成酵母水。
3、南瓜趁热压成泥，放凉备用。
4、除装饰材料，所有材料混合均匀。
5、模具提前涂油，倒入发糕面糊，手背抹油把表面略整理平整。
6、盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积。
7、表面以红枣、葡萄干、枸杞等装饰，在沸腾上汽的蒸锅里，保持大火蒸30分钟，焖5分钟即可。
这款美味又简单的“红枣南瓜发糕”就好了，我也是调整了几次了配方，才得到了家人的一致认可，看到他们吃的开心，我心里就特别满足，被认可的感觉就是这么好，喜欢的伙伴赶紧试试吧！
