简单的一道红烧猪蹄，能做出很多不一样的风味，比如黄豆烧猪蹄、笋干烧猪蹄、萝卜烧猪蹄，这些红烧猪蹄各有特色，都是很不错的做法。还有一种鱼香猪蹄，也是很好吃的，酸辣的口味，正好能压住猪蹄油腻的口感，解腻开胃，吃一次就会爱上。
鱼香猪蹄材料：猪蹄
佐料：盐、大葱、老姜、料酒、泡椒、泡姜、大蒜、白糖、味精、香油
制作方法：
猪蹄用火烧后刮洗干净，然后宰成大小均匀的块。大葱洗净切节，老姜洗净切片。
锅里加入冷水，倒入猪蹄块，加入葱节、姜片、料酒，大火烧开撇去浮沫，再煮两三分钟后捞出用清水冲洗干净。
高压锅里加水，放入葱节、姜片、料酒，倒入焯好水的猪蹄，盖上盖子，转砣后小火压20分钟，直到把猪蹄压软。
取几个泡椒、一小块泡姜，再加两瓣大蒜、一节大葱，全部一起剁碎。
高压锅里的猪蹄压好后捞出沥干水分。
炒锅里加入一点菜籽油，油熟下入剁好的泡椒、泡姜、大蒜、大葱，小火煸炒出香味，再下入少许豆瓣酱，继续煸炒出红油，加入煮了猪蹄的原汤，大火烧开后加入盐、白糖、醋、味精调味，倒入煮好的猪蹄，小火慢煮十分钟左右，煮至猪蹄入味，然后用一点淀粉加水勾一个薄芡，大火收浓芡汁，淋入几滴香油，翻匀即可关火出锅。
这样做猪蹄和传统的红烧猪蹄不一样，但是鱼香味浓郁，酸辣解腻，特别的开胃好吃，猪蹄吃着不油腻，不知不觉的就会多吃。
鱼香猪蹄的制作要点：
猪蹄最好选择新鲜的猪蹄，相对来说，新鲜猪蹄的肉腥味会淡一些。猪蹄要先烧一下，这样能去除残留的猪毛，还能减少猪蹄的肉腥味。一般卖肉的摊主会处理，但刮洗的不干净，拿回家要逐块仔细刮洗干净，否则做出的猪蹄会有异味。
猪蹄一定要进行焯水处理，这样能更好的去除猪蹄的腥味，做出的菜没有异味才会好吃。
用高压锅先把猪蹄压熟，只是为了缩短制作时间。如果直接用敞锅烧制，需要一个小时左右才能做好。
把泡椒、泡姜、大蒜、大葱，全部剁碎，是为了猪蹄更好的入味。
传统红烧猪蹄会炒糖色再小火慢煮，其颜色红润油亮、猪蹄软糯入味。而用泡椒泡姜做出的鱼香猪蹄，清爽不油腻，吃腻了红烧猪蹄的油腻口感，再尝试一下爽口的鱼香味，真的会感觉特别好吃。
