首先应该明确，蛋白质是一切生命的物质基础。机体的新陈代谢和生理功能都要依赖蛋白质的不同形式才能得以正常进行。我们人体的外源性蛋白质来源主要就是膳食的供给。只要我们的胃肠道功能正常，搭配合理的膳食基本就能满足我们对蛋白质的需要量。
我们简单来介绍一下蛋白质在体内的消化吸收和代谢过程。
食物蛋白进入胃内，先经过胃蛋白酶的水解。分解并不完全的蛋白质进入小肠进一步消化。进入小肠的蛋白质在胰蛋白酶和多种肽酶的作用下，被分解为氨基酸和短肽，这种形式的蛋白质就可以被人体吸收了。
但不是所有进入肠道的蛋白质都能够转化成氨基酸被吸收或者说所有的氨基酸形式的蛋白质都能被吸收。未被吸收的蛋白质在肠道细菌的作用下发生无氧分解，这就是我们平常所说的蛋白质 的腐败作用。其间会产生很多对人体有害的含氮物质。
被吸收入血的蛋白质还要再次进行代谢更新，这又包括一个合成和分解的过程。约有70-80%的释放氨基酸被重新利用，剩下的20%左右被降解。这期间又会损失一部分蛋白质。
蛋白质很重要，但是它在体内约占体重的16%，而且分布并不均匀。肌肉中的氨基酸占总代谢库的50%，应该是最高的，肝脏10%，肾脏4%，血浆1-6%。
我们每日经肠道排泄的氨基酸不仅是来自于食物（外源性蛋白质），还有肠道脱落的细胞和消化液中的一些酶类（内源性蛋白质），每日大约有70g。
存在于人体组织器官和体液中的游离氨基酸除了来自食物，还有体内蛋白质的分解产物的再合成，这是一个不断更新的过程。
未能被再吸收利用的氨基酸经代谢转变成尿素、氨、尿酸、肌酐等含氮物质由尿和其他途径排出体外或者转化为糖原和脂肪。
由尿排出的蛋白质代谢产物手膳食蛋白质的影响，正常情况下尿中的尿素氮占总氮的80%，当摄入蛋白质减少是，尿素氮的比例也减少。
正常合理的饮食都能够保证蛋白质的需要，在代谢过程中的丢失属正常生理现象，完全不用太在意。
