主料
面粉600克 猪肉500克 马齿菜500克
辅料
熟菜籽油20克 生抽10克 蚝油10克 姜10克 香葱5根 鸡精2克
步骤1
面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上
步骤2
猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末
步骤3
倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲
步骤4
加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味
步骤5
把马齿菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，（千万不可久烫，变色就捞起，可以去掉酸无味）
步骤6
加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末
步骤7
加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右
步骤8
把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
步骤9
擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
步骤10
包成饺子形状
步骤11
锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
步骤12
再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
