我们先把大米洗干净，如果有早稻，那就用早稻，早稻也就是新米，用这个米来煮砂锅粥最合适不过了。米洗好后倒入砂锅里，大米跟水的比例是1比4，这可是黄金比例，用这个比例煮出来的粥水粘稠度刚刚好。接着我们来处理下老菜脯，存放了这么久的老菜脯味道是很咸的，而且还会自带一股酸味。在用量上不需要整个下，不然那粥可是又咸又酸的。这也是很多人煮不好老菜脯粥的原因。但大家也无需担心，只需掌握这个技巧，粥不酸还鲜甜可口。
我们按三人份的老菜脯粥来煮，就只需用到四分之一的老菜脯就好，把四分之一的老菜脯切下来，洗干净然后在用刀切细碎。接下来把老菜脯碎跟蒜蓉过油炒香，经过这个步骤，老菜脯的酸味就会被蒜蓉的香味给中和掉，还能激发出蒜香味和老菜脯的香味。而此时15分钟过去了，生米也煮得差不多，在这个时候就可以把泡发好的干贝下锅煮一分钟。
最后把肉末、炒香的老菜脯、芹菜珠下锅，由于老菜脯自带咸味，所以我们最好舀一汤勺粥汁尝下咸淡，如果不够咸，就加入具有潮汕特色的鱼露即可，撒上胡椒粉、猪油就可以出锅了。这样的潮汕养生粥在这个夏季来吃最合适不过了
