水淀粉勾芡怎么做
淀粉中加入水，搅匀，沉淀一下。勾芡时，将沉淀的淀粉抓出一点，在加点水搅匀，撒在菜上，翻匀出锅。勾芡的水淀粉怎么调？
水与淀粉的比例没有一定的标准。
在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。
在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。
水淀粉的勾芡比例：
一般情况，水是淀粉的三到四倍，但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。
怎样勾芡勾芡的学术概念：
借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
水淀粉做法技巧：
1. 勾芡一般用两种方法：
一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
2. 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
