南瓜饼是一种非常受欢迎的小吃，以下是制作南瓜饼的简单做法：
材料：
- 南瓜 500 克
- 小麦粉 150 克
- 糯米粉 50 克
- 红糖 50 克
- 白糖 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 水 适量
步骤：
1. 南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后捣成南瓜泥备用。
2. 将小麦粉和糯米粉混合，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
3. 加入南瓜泥和红糖，继续搅拌至无颗粒。
4. 打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，慢慢加入适量的水，直到面糊稠度适中。
5. 平底锅加入适量的食用油，小火加热，用勺子将面糊舀入锅中，摊成圆形饼状。
6. 烤至底部金黄色，翻转烤另一面。
7. 烤好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油，即可食用。
需要注意的是，面糊的水量需要根据南瓜的湿度和面粉的吸水性适量调整。煎饼时应小火慢煎，以免煎糊。南瓜饼也可以加入一些芝麻、核桃、葡萄干等干果作为馅料，口感更加丰富。
