烧鸭饭是广东地区的一道比较有名的传统美食，采用特殊的烹制方法，肉质鲜嫩、香气扑鼻。下面介绍烧鸭饭正宗做法。
所需材料：
鸭肉 1000克
米饭 250克
葱姜适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
白糖 适量
桂皮 适量
草果 适量
香叶 适量
香油 适量
清水 250毫升
色拉油 适量
步骤：
1. 鸭肉切块，放入清水中焯水去血水。
2. 准备腌料。葱姜洗净，切段，放入煮沸的水中烫软捞出，凉后拍松备用。
3. 把焯水好的鸭肉块装入碗中，加入葱姜，盐、白糖、生抽、老抽、料酒、桂皮、草果、香叶等腌料，渍腌一整夜。
4. 取出鸭肉用酱油、料酒、糖、生姜炒香，倒入少量的清水，大火烧开，转小火炖煮 1-2 小时（时间因鸭肉大小而异），直至汁浓鸭嫩。
5. 米饭用清水洗净，浸泡半小时，水和米的比例1:1.2，加入香叶、盐煮成饭。
6. 热锅凉油，熬至油微微冒烟加入香油，把饭倒进锅中，一边炒一边插拌。
7. 把烤熟的鸭肉和饭混合在一起翻炒一分钟以上，让饭均匀地吸收鸭的汁水。
8. 盛装在盘子里，放上炖好的鸭肉，再淋上一遍热鸭汁即可。
烧鸭饭的做法较为简单，但需要一定的耐心和时间，用好的材料和正确的方法烹制才能制出正宗的烧鸭饭。
