做法
原料准备光鱼
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，八角，冰糖
1 将买回来的光鱼去除肝脏内脏，用清水多清洗几次，控干水分备用，葱切小段，姜蒜切片备用。准备好其它的配料。
2 起锅烧油，油温四成热，下入葱姜蒜，八角干辣椒爆香，然后慢慢下入光鱼，翻炒一会，倒入味极鲜，老抽，冰糖一粒，使其均匀上色，最后倒入清水，刚没过鱼身即可，大火烧开，小火慢炖20分钟，等到汤汁浓稠即可出锅装盘。
3 出锅之前加一点香醋即可，味道非常鲜美的红烧光鱼就可以出锅了。
1 光鱼在清洗的时候一定要清洗干净，特别是肝脏的位置，不然做出来口感会发苦
2 光鱼在翻炒的时候尽量避免用铲子，用颠勺的方式让鱼在锅内旋转翻面，鱼肉很嫩，容易铲碎，影响美观。
3 加几滴醋是为了让鱼肉更加鲜嫩，而且吃不出醋的酸味，非常鲜美。
