原料：
乳鸽30只（每只重约400克），八角3个、鲜花椒2个。
调料：
自制腌制料500克，香料包1个，鸡汤40斤，盐80克，鸡精40克，高度白酒80克，葱段200克，姜片300克，黄桅子水100克，自制椒麻料5克。
自制腌制料配方：
青花椒300克、鸡精100克、盐100克。
香料包配比：
1、干青花椒200克、八角30克、广香10克（也称云木香，是一种药材，有健脾消食的功效，作为调料放入，可增加卤制品的香味）、罗汉果2个、荜拨2根、香叶20克、白蔻20克、桂皮10克、干辣椒30克、良姜10克。
2、各种香料放入水中浸泡10分钟，捞起沥水，装入香料包中
自制椒麻料制法：
1、将鲜花椒、小葱、葱油按照1:1:1的比例放入搅拌机搅打成泥，根据本地口味调入适量盐、味精即可。
2、制作时需要注意的是，鲜花椒必须先去籽再打泥，否则制好的椒麻料苦涩味重。去籽的方法很简单，青花椒放于案板，用刀背拍碎后放入清水中淘洗一下，花椒皮与花椒籽自然分离。
制作方法：
1、乳鸽30只宰杀治净、冲水沥干，放入盆中加自制腌制料与清水5000克拌匀，加盖冷藏腌制72小时。
2、锅入鸡汤40斤，放入香料包，加盐80克、鸡精40克、高度白酒80克、葱段200克、姜片300克、黄桅子水100克，下入乳鸽小火卤8分钟，关火焖20分钟，捞起备用。
3、走菜时，取乳鸽一只斩成块，拼装成原形后放入盘中，在盘边点缀椒麻料5克、八角3个、鲜花椒2个即可走菜。
